l'Essenza dell'Estetica

In me si riscontrano quasi due personalità differenti fuori e dentro il laboratorio, imprenditore estremamente preciso, rigido e irreversibile a lavoro, ironico e goliardico nella vita di tutti i giorni.

Alla domanda quale fosse l’obiettivo primario di noi uomini e quindi il mio, rispondo che ogni singolo gesto da noi compiuto incide su ciò che desideriamo raggiungere, e questo nel mio lavoro si traduce nell’attenzione e nella cura che riusciamo a riservare al bello, all’estetica e alla precisione e quindi alla meticolosità nella predisposizione di un buffet o di un dessert, o ancora nell’ accoglienza che riserviamo al cliente. Da ciò riesco a carpire l’approccio alla professione, se e quanto si è attenti alla singola grammatura di una ricetta, essenziale per un vero professionista e determinante per il gusto e il risultato che si vuole trasmettere.

Il mio amore per il mondo della pasticceria mi ha reso sensibile al culto del bello in sé, alla voglia di non fermarsi a blande trasposizioni estetiche ma studiare, approfondire anche l’aspetto meno tangibile, ovvero l’essenza di ciò che creiamo.

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Acquisire competenze, tecniche di lavorazione del cioccolato, sensibilità estetica e cromatica.
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Comprendere dalle basi la funzione e l’uso di ogni singolo ingrediente all'interno delle ricette di Pasticceria, al
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Professione Pasticcere

Pasticceri si diventa in laboratorio ma anche fuori, viaggiando e confrontando le proprie tecniche con quelle di un collega, senza segreti, ma con condivisione.

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Peppe Leotta


Un giovane ragazzo dall’anima rock’n’roll che faceva del laboratorio di pasticceria il suo Grest estivo (...) Il segreto che mi ha reso ancora più caparbio e forte nella realizzazione di quel grande desiderio, oggi concreta realtà è la voglia di non fermarsi, ma studiare e approfondire…

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